水刀切割是一种高精度、无热影响的切割技术，可以切割各种材料，包括金属、石材、玻璃等。水刀切割使用高压水流和磨料（如石英砂）来切割材料，水流速度可以达到音速以上，能够精确地切割出复杂形状的工件。

不锈钢板作为一种硬度较高的材料，需要使用磨料水刀来切割。在切割过程中，水流和磨料混合物被喷射到不锈钢板上，形成一条细长的切口。由于水刀切割没有热影响，因此可以避免材料变形、氧化或变色等问题，同时还能够减少材料的浪费和环境污染。