楼顶铺不锈钢板可以起到防水的作用，但需要根据具体情况来选择适合的不锈钢板材质和安装方式。一般来说，采用不锈钢板进行屋顶防水需要注意以下几点：

选择适合的不锈钢板材质。不锈钢板材质有很多种，不同材质的耐腐蚀性和强度也不同。需要根据楼顶的使用环境、气候条件等因素来选择适合的不锈钢板材质。

选择合适的厚度。不锈钢板的厚度越大，其强度和耐用性也越高。需要根据楼顶的负荷、使用环境等因素来选择合适的厚度。

选择合适的安装方式。不锈钢板可以采用铆钉、焊接等方式进行固定，需要根据具体情况来选择合适的安装方式。

除了不锈钢板本身的特性，还需要考虑屋顶的排水情况和防水层的设计。需要根据实际情况来进行防水设计，确保楼顶防水效果良好。

总之，楼顶铺不锈钢板可以起到防水的作用，但需要注意选择适合的不锈钢板材质和安装方式，并进行合理的防水设计。